追忆过去的美食记忆吗

追忆过去的美食记忆吗

麦梢黄，碾馔香，小麦进入成熟期，也正是美食碾馔上市的季节。每年这个时候，在有着近百年碾馔制作历史的洛阳市孟津县城关镇朱庄村，村民们开始了一年一度的碾馔加工。凭着这门传统制作手艺，当地村民收入增加近10倍。

卖碾馔日均收入3000元

村民朱占红的家位于朱庄村主街路边，记者见到她时，她正在点柴生火，准备煮炒已经淘洗过的青小麦。她每天至少要做两批碾馔，除了早市销售一批外，还要为中午预订的顾客再做一批。

碾馔好吃却难做，像这个煮炒环节，炒得干了，磨出的碾馔太碎；炒得湿了，做不成碾馔。有着20多年碾馔加工经验的朱占红直到听到锅底响起噼里啪啦的声音后才说：这就差不多了。

朱占红每天下午和丈夫去麦田收割麦子，连夜把青麦子煮熟，第二天起早加工成新鲜碾馔，然后由丈夫带到离村不远的县城市场销售，她留在家里继续加工碾馔。

碾馔是季节性的，但收益还不错，靠卖碾馔每天能收入两三千元。朱占红说，每年她种的小麦全部用于加工碾馔还不够，还需要从其他村民手里买两三亩小麦使用，卖碾馔的收入占了她全家全年收入的一多半。

过去由于收成不好，青黄不接的时候，人们把即将成熟的麦子收割回来加工成碾馔以救饥荒。朱庄村党支部书记朱亚静说，温饱问题解决以后，碾馔成了人们追忆过去的美食记忆。

朱庄村有1550多亩耕地，其中1100亩被村民种上小麦用于加工碾馔；村里有239户村民，每年加工碾馔的家庭超过三分之一。

小麦做成碾馔收入增加近10倍

朱亚静说，现在市场上碾馔的销售价格达到了每斤10多元，与卖麦子相比，把小麦加工成碾馔销售，村民一亩小麦的收入增加近10倍。

靠做碾馔，当地不少贫困户实现了脱贫。65岁的朱君子因病致贫，再加上年龄大，外出打工也不现实。近两年来，在当地政府的引导下，朱君子也做起了碾馔，他告诉记者说：我和老伴做半月多碾馔，就能收入两万元左右。

碾馔是季节性食品，每年只有20天时间的加工销售期。为延长碾馔销售期，许多村民尝试建起了冷库。去年朱占红也花费2万元钱建起一座小型冷库，能储存青麦5000多斤，差不多能把碾馔销售期延长到15天以上。

孟津县城关镇还从2018年开始办起了碾馔节。碾馔节期间，村民们将各家的石磨搬到村里广场上，一起加工碾馔，并将碾馔做成各色食品供游客品尝采购。作用大着呢，从那以后，不少城里人开着车来村里买。朱占红说。

5月16日，第三届碾馔节在朱庄村开幕,游客慕名而来，各家各户的磨盘也快速转动。一缕缕绿色鲜嫩的碾馔从两扇磨盘中间落下，清新的香味随即弥漫开来，使整个村子都飘着碾馔的清香，既是一种清香爽口的时令美味，也是一段悠长难忘的思乡情结。

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