机械-新鲜果蔬常温充气保鲜性能的研究(上)
[摘要] 研究了不同的充氮时间对不同的新鲜果蔬常温保鲜性能的影响,并与自然气调的保鲜效果进行了比较。結果表明在相同的包装薄膜(尼龙/ PET 复合袋)内,相同的包装期限,不同的充氮时间,包装梨的袋内积聚的CO2气体浓度变化平缓,即梨常温充氮保鲜效果好。关键词:果蔬;常温;充气;保鲜采摘的蔬菜和水果,由于其细胞照旧活着,仍旧在进行着呼吸作用,因此会继续生长、成熟房子拆迁还有房贷怎么办,过熟的水果会产生腐烂变质。其水分活性也比较高,含水量1般为30% 以上,容易产生细菌的侵入、发育、繁殖而腐败变质。随着人们生活水平的提高,果蔬的消费日益增长,蔬菜和水果的保鲜成为1个非常重要的包装问题。1 果蔬保鲜多年来,研究人员在科研和实践中发现了许多果蔬保鲜的好方法。大体上可归纳为以下5 种[2]。1)低温保鲜法。该法投资大,令1般用户望而生畏。2)充气包装保鲜法。充气包装常常充的是CO2、N2。CO2,它们对霉菌和酶有较强的控制作用,对嗜氧菌有毒害作用,高浓度CO2 ( Φ CO2 > 50%)对嗜氧菌和霉菌有抑制和杀灭作用。由于CO2易被水分含量高的物质吸收或浓度太高引发食品有轻微酸味,因此常充1定比例氮气使用。N2本身不能抑制食品微生物繁育生长,但对食品也无害。N2只是作为包装充填剂,相对减少包装内残余氧量,并使软包装饱满美观[1]。3)自然气调保鲜法。采取选择性透气薄膜包装。利用果蔬本身的自然呼吸,和薄膜对不同气体的选择性透过,自动在密封包装内建立起低氧浓度、高CO2浓度的保存环境,从而延长保存期。适用于大批量新鲜果蔬的保鲜。4)常温果蔬涂膜保鲜法。在常温下将中草药及食用级抗氧化护色剂、杀菌剂、抑菌剂、成膜剂复合成涂膜保鲜液,然后浸、喷或涂于瓜、果、蔬菜表面,既可构成1层透明半透气性可食用保鲜薄膜。能减缓消耗,抑制果蔬蕴藏中本身放出的乙烯或碳酸气体和有害细菌侵入,在常温下到达果蔬保鲜的目的。其保鲜时间长达3 ~ 6 个月。涂膜后的果蔬透明、色艳、有光泽,商品价值高。涂膜果蔬保鲜不需任何设备。但常温果蔬涂膜保鲜流程复杂,要求高。5)果蔬保鲜剂。分为2 大类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂。如水分吸附剂、乙烯吸附剂、除氧剂、除臭杀菌剂等。长时间以来,人们主要采取化学合成物质作为保鲜剂对蕴藏的果蔬进行保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果店面房子拆迁怎么补偿,但很多化学合成物质对人体健康却有1定的影响,乃至出现致癌、致畸、致突变毒性。因此,应注意天然果蔬保鲜剂的开发与研究。果蔬变质主要与其呼吸、蒸发、微生物作用和物理损伤有关。其中果蔬呼吸速度的特性与果蔬种类、同1类果蔬的品种、成熟度等有关,因此各种果蔬呼吸速度值差异很大。依照呼吸速度不同果蔬大体分为6 类[3],见表1。总结上述几种方法的优缺点。果蔬保鲜要根据其生理特性,可能变质的缘由和流通环境及经验肯定某1新鲜果蔬的最好方法。鉴于此,本文进行了新鲜果蔬常温充气保鲜性能的研究。(待续)
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